Chef de Cuisine Penitentiaire H/F - 54

Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON :
Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous.

SODEXO Justice et Services accompagne avec fierté les organismes gouvernementaux, les forces armées et les acteurs de la Justice grâce à ses services de restauration et de gestion des installations.

Venez goûter à l'aventure unique de Sodexo !
Pour un site rattaché à notre segment Restauration & Services (Sodexo Justice service), nous recherchons un(e) CHEF(FE) DE CUSINE PENITENTIAIRE F/H, au sein d'un Etablissement Pénitentiaire situé à SAINT MIHIEL (55)

Encadrement d'une cuisine destinée au repas de détention (centre pénitentiaire), la cuisine est constituée de 3 chefs de production, qui encadrent plusieurs détenus pour la production.

Votre mission sera d'assurer l'organisation et le pilotage de la production des repas à destination des détenus (production réalisée par les détenus), dans le respect des règles contractuelles et professionnelles applicables au métier et des systèmes qualité en vigueur.

Le Site :
- Centre de détention de Saint-Mihiel (55)
- 400 Détenus
- Production : 800 repas / jour

Vos Missions (non exhaustives) :

1. Mettre en oeuvre et assurer la production des repas dans le respect des fiches recettes et des normes d'hygiène et de sécurité applicables
production réalisée par les détenus

2. Mettre en oeuvre et superviser la stricte application des processus qualité et sécurité relatifs à l'activité restauration
- Applique le Plan de Maîtrise Sanitaire, le système qualité et les engagements de
service
- Met en oeuvre et assure le suivi de la méthode HACCP en restauration.
- Alerte sur les défauts, écarts et non-conformité et met en oeuvre les actions
correctives
- Veille au bon fonctionnement et à l'entretien optimal de la cuisine et du matériel
- Fait appliquer auprès des détenus les règles de sécurité au travail pour l'ensemble des prestations à sa charge

3. Participer à la gestion du service
- Participe aux achats
- Assure le contrôle et le suivi du stockage des denrées
- Participe à l'atteinte des résultats économiques du service

4. Assurer une fonction tutorale auprès du personnel détenu
- Est en charge du tutorat des personnes détenues classées au service général et affectées au service restauration, en lien avec le Gérant Restauration
- Contribue par cette fonction, à l'atteinte des objectifs de resocialisation et d'insertion des personnes détenues
- Remonte à son responsable tout dysfonctionnement potentiel rencontré lors de l'encadrement des personnes détenues

Dans le cadre de ces missions non exhaustives, est amené à collaborer avec les autres services de l'entreprise. Force de proposition, participe à la mise en oeuvre des projets et l'amélioration des outils de son service.

POSTE A POURVOIR EN CDI A TEMPS PLEIN DES QUE POSSIBLE

Des horaires adaptés à un équilibre vie privée et vie professionnelle
- Travail en semaine, avec un roulement le Week-end avec les 2 autres chefs de production (samedi et dimanche - soit 1WE/3 env.)
- Horaires de 07h00 à 15h20 ou de 09h40 à 18h00
- 12 RTT

Une rémunération attractive et de nombreux avantages issus de nos accords d'entreprise
Un salaire à partir de 2180€ (selon profil et expériences), Ticket restaurant, Participation aux bénéfices, Mutuelle de base, oeuvres sociales du CSE, Prime de permanence de 110€ /WE travaillé (mini)

Des opportunités d'évolution et de développement de vos compétences via une importante offre de formation

Vous partagez les mêmes valeurs que Sodexo : Esprit d'Equipe, de Service et de Progrès

Vous avez une formation en Hôtellerie et Restauration validée par un diplôme (CAP ou BEP Cuisine ou équiv.) ou par une 1ère expérience significative et réussie à un poste similaire en restauration

Casier judiciaire vierge obligatoire